Lauranie, l’entrepreneuse experte en chocolat

Faire d’une passion, son métier : un pari que Lauranie Nonotte relève au quotidien. Depuis février dernier, la jeune femme originaire de Franche-Comté dirige avec audace « Esprit Chocolat ». Son concept : organiser des dégustations et des circuits chocolats pour les particuliers et les entreprises.

Il y a huit ans, peu après son arrivée à Paris, elle décide de tout apprendre sur son produit préféré : le cacao. Elle s’inscrit à l’Université du chocolat et le déclic vient vite. « J’assistais à une conférence du chocolatier Patrick Roger. En goûtant une de ses créations, je me suis dit : « C’est trop bon, je ne peux pas garder ça pour moi ! ». Elle organise alors plusieurs dégustations privées, part au Mexique visiter des plantations, suit la trace des chocolatiers de San Francisco et crée en 2007 une première entreprise. « Malheureusement, je travaillais comme chargée d’études en parallèle et j’avais très peu de temps pour développer ma société ». Début 2010, elle choisit de se dédier à « Esprit Chocolat ».

« Il faut oser ! »

Crédit photo : Raphaël Hache

Dès les débuts de l’aventure, Lauranie se rend vite compte des difficultés liées à la création d’entreprise. « On entend souvent que c’est facile de lancer sa boîte, commente-t-elle. Mais même si on a de l’énergie à revendre, on ne peut pas tout faire soi-même. Il faut s’appuyer sur les compétences d’un avocat, d’un comptable. » Sans oublier que les métiers de bouche sont souvent très masculins. « Les chocolatiers ne font pas forcément tout de suite confiance à un petite minette ». Pour se faire connaître de ses partenaires et clients, la jeune entrepreneuse s’est appuyée sur les réseaux : amis, contacts professionnels, réseaux d’affaires et blogs… « Au début, il faut oser, y aller au culot, lier des contacts », confie-t-elle. Son meilleur conseil ? « Se faire confiance, ne pas sous-estimer son projet. Et surtout toujours être positif. Personne n’a envie d’aider quelqu’un qui se morfond ». Son dynamisme porte ses fruits. Au bout de trois mois d’existence, « Esprit Chocolat » a déjà dépassé la moitié du chiffre d’affaires annuel prévisionnel. Lauranie envisage de nouveaux développements pour son activité notamment à l’international . Un avenir forcément cacaoté : « depuis le lancement d’Esprit Chocolat, j’ai fait des rencontres très enrichissantes. Et en plus, je peux goûter chaque jour des chocolats exquis ! »

L’interview chocolat

Pour avoir la pêche : une ganache lait menthe poivrée et citronnelle appelée Jacarepagua de Patrick Roger.

Pour chasser la déprime : une tablette « Ephémère » aux fruits frais, poilés ou flambés de Jean-Charles Rochoux.

Celui qui lui ressemble : un chocolat de Papouasie-Nouvelle Guinée (très typé, avec des notes boisées).

Ses carrés préférés : Ghana 85% de Herviou Chocolatiers (très brut, très fort en cacao).

A offrir à son pire ennemi : une ganache périmée !

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